ぶり大根

ぶりについて

ぶり（鰤）は魚へんに師走の師を書きます。語源は「油」から来ている説、炙って食べることから来ている説、大きく太って身太りから来ている説などがあります。真冬の「寒ぶり」が脂ののりが良く、おいしいとされています。天然のぶりは富山が有名です。養殖は西日本に集中していて、鹿児島が最大です。ぶりの親戚にはヒラマサやカンパチがります。富山湾は、日本でも有数の深さを誇り、上層部では暖流から来たぶりが獲れ、下層部では寒流から来た蟹が獲れます。暖流に乗ってきた大きなぶりは、富山湾あたりでオホーツク寒流にぶつかり、富山県氷見に来ます。

この時季のぶりは産卵前なのでとっても脂が乗っています。
この時季は曇天の日が続き、雷雨や雷雪が降り続きます。
その雷のことを氷見では「鰤起こし」といい、雷鳴とともに鰤の豊漁が続きます。
ぶりの獲りかたは海の中に網を張って固定する方法と、1尾ずつ釣る引き釣りという方法があります。ぶりは少しでも異変を感じると冷静沈着に退散する賢い魚です。
ぶりは出世魚と呼ばれ、縁起の良い魚とされているので、贈り物にも最適です。成長とともに地方によって呼び名が変化します。（20センチくらい）ワカナ、ワカナゴ→（40センチくらい）ハマチ、イナダ→メ（60センチくらい）ジロ→（1メートルくらい）ブリ→（九州のみ）オオウオぶりはビタミンＤやEPAやＤＨＡが豊富です。旨みの主成分はイノシン酸です。
貧血、心筋梗塞、低血圧、動脈硬化などの予防になります。
鮮やかな赤い色をして、弾力がある新鮮なぶりを選びましょう。あらとは、魚を下ろした後の残り物（頭、かま、中骨、わた、えら）をいいます。
ぶりは大型の魚なので、下ろすとあらがたくさん出ます。

また、ぶりには塩焼きや、ぶり大根、しゃぶしゃぶなどの料理があります。

ぶり大根はどんな材料で作るのかといいますと、ぶりのあら・大根・酒・みりん・水・砂糖・しょうゆ・生姜になります。

また、ぶり大根のレシピはこんな感じですね

大根を洗って輪切りにし、厚さ1センチから1.5センチ位の輪切りか半月切りにします。米の研ぎ汁で20分くらいゆで、ざるにあげます。
ぶりのあらはぶつ切りにし、熱湯をかけて霜降りにし、すぐに水に取り、血合いや汚れを洗い落とし、ざるにあげて水切りし、全体に塩をふり、15分から20分程置きます。
鍋にぶりと大根、しょうが、水、酒を入れて落し蓋をします。強火にかけて煮立ったらあくを取り除き、砂糖、みりんを加えて5分程煮ます。
次にしょうゆを加えて中火で煮ます。
15分程煮てとろみが出てきたら、強火にして鍋をゆすり、照りを出して火を止めます。
長ねぎを5センチに切って縦に包丁を入れて開き、芯を抜き、千切りにし、水にさらして水切りしたもの（しらがねぎ）を天盛りにします。

ぶりは下ごしらえをすることで、生臭さが消え、本来の旨みが堪能できます。脂のたっぷり乗ったぶりの旨みが瑞々しい大根に染み込んで最高です。